為什麼嗜甜如命的美國人爆米花卻是“鹹”的
據說世界上最遙遠的距離，不是生和死，也不是我站在你面前你卻不知道我愛你，而是同款食物，我要吃甜的，你卻要吃鹹的！
想我泱泱華夏，上下五千年，人傑地靈地大物博。然鵝！悠久的歷史和遼闊疆土帶來的環境的區別不可避免地造成了不同地區間的差異，尤其是在“民以食為天”的中國，對於食物可由不得一點兒馬虎，關於食物口味的甜鹹之爭也是愈演愈烈，從最初的豆腐腦應該是甜的還是鹹的，討論範圍已經擴展到包括但不限於湯圓、粽子、豆漿、火鍋、溏心蛋還有即將到來的月餅等等……每逢元宵、端午、中秋等佳節，都總會有甜黨和鹹黨出來華山論劍一番，按照慣例，兩派人士都會先引經據典，據理力爭，然後最後喊上一句代表各自立場的口號結束戰鬥。正如現在小嘮要說的一樣：“豆花必須放糖！甜黨才是正義！”
甜，除了用來形容味覺以外，更常用來表達幸福和滿足的感覺。甜美、甜睡、甜沃沃……而在西方，“sweet”一詞除了“甜的”涵義外，還有愉快的、快樂的、親切的等意思。人們無論是從生理上還是心理上對甜都有一種與生俱來的好感，《人類簡史》一書中提到，在遠古時期，人類的祖先以打獵和採摘野果為生，當人們發現熟透的甜味水果食品能夠帶來寶貴的熱量，這在當時食物短缺的環境下顯得彌足珍貴。久而久之，人們對甜食的喜愛就深深地銘刻在了DNA內。在現代亦有研究表明，當攝入甜食的時候，甜食中的糖分進入人體後會發生一系列作用，大腦會分泌出大量的多巴胺，多巴胺能夠通過血管傳遞幸福及開心感的資訊，最後刺激神經使人產生亢奮的作用。
雖然我們常以“吃貨”自居，但要說到真正嗜甜如命的國家，那肯定非美國莫屬。在美國，甜品可謂無處不在，從甜品店、商店還是咖啡店，你都能找到它們色藝俱全的身影。而且美國人不止酷愛甜食，而且甜食中的甜度簡直以齁死人為目的，有研究表明，在美國每個人每天會攝入22茶匙，換算過來就是88克——近乎半個水杯的糖添加，這遠遠超過了美國心臟協會對於糖分汲入的建議。美國人每年攝入的糖量為32.12千克，差不多等同于一個成年人正常體重的一半，遠超過每個中國人平均一年吃下的19.6千克的糖。然而，正是在這麼個甜黨陣地，無糖不歡的國家中出了一個叛徒。在美國，我們平常看電影必備的沙發食品爆米花，居然是鹹的！
為什麼嗜甜如命的美國人爆米花卻是鹹的呢？這裡面有個未經考據的故事，由於二戰的爆發，蔗糖類作為高能量食品被留下來作為軍用物資使用，而美國更是實行了食糖供給管制，這讓糖成為了奢侈品。在這種情況下，美國人只好用鹽來代替糖製作爆米花，沒想到的是咸爆米花的口感更好，於是咸爆米花就一直延續到今天，並且仍然是美國人的最愛。
其實並不止爆米花，作為美國人每天必備零食的薯片，晨起的美式咖啡，還是“假裝快樂水”無糖可樂，這些都和美國人最愛的糖沒有什麼關係，據《紐約時報》的八卦調查，美國總統每天喝掉的可樂雖然達12瓶之多，不過裡面卻是無糖可樂。從中可以窺見即使是嗜甜如命的美國人現在都在刻意限制糖分的汲取，在2015年出版的《美國居民膳食指南》中還首次提出要限制糖類攝入，指南認為年輕人過多攝入糖分的問題特別嚴重，建議居民每天攝入添加糖不超過卡路里攝入總量的10%。美國心臟學會也發佈了針對2-18歲未成年人的限糖建議：對於不到2歲的孩子，飲食中不應該有任何添加糖。一股“減糖”的風潮開始在美國掀起。
無可否認，甜食，或者說糖，在給我們帶來快樂和滿足的同時，也在對我們的身體產生危害。多個國家的研究機構和堆積如山的研究資料都表明，過度攝入糖會對人體造成多種不利的影響，其中包括容易誘發肥胖症、心臟病、和II型糖尿病。據調查，美國人的飲食結構十分糟糕，高糖分高熱量的食物貫穿了他們的一日多餐。根據病因學，當熱量攝入多於熱量消耗使脂肪合成增加是導致肥胖的物質基礎，過多的脂肪積聚是誘發心臟病和II型糖尿病的罪魁禍首。據美國國家醫學研究院公佈的一項研究報告《促進肥胖預防成效》顯示，全美國有三分之二的成年人和三分之一的兒童肥胖或者體重超標，大量國民患有包括II型糖尿病、心血管疾病等慢性疾病甚至死亡，每年還導致超過1900億美元的相關醫療開支。報告認為，不良的生活習慣、缺乏體育鍛煉、飲食結構不均衡是導致肥胖蔓延的重要因素。
既然瞭解了糖是如何對身體造成危害的，我們該如何保持健康生活自然顯而易見。首先要做的便是控制糖類的攝入，這是最最重要的一個環節。有失才有得，這很公平。想要一副健康身體，這意味著你要對不少鮮嫩欲滴、甜美可口說的甜食說再見。當然，這並不是要我們突然間完全不攝入糖類，前面曾經提過，吃糖的時候會引起大腦的“獎賞中樞”的回應——分泌多巴胺，對糖類的強烈渴望大概需要1年到1年半的時間才能消除，控制糖類攝入應該是一個循序漸進的過程，你可以慢慢減少對甜食的依賴，直到你適應為止。除了日常生活中要控制糖的攝入外，飲食結構也要均衡，不要只為滿足口腹之欲只吃高熱量高糖分高脂肪的食物，在多吃新鮮蔬菜的同時，也要注意脂肪和蛋白質的合理搭配。
同時，我們也應該養成健康的生活習慣，比如說適當地運動。但是這裡存在一個誤區，前面曾提到，當熱量攝入多於熱量消耗使脂肪合成增加是導致肥胖的物質基礎，傳統邏輯認為，運動可以消耗熱量，所以運動可以起到減肥效果，但科學家發現，人類身體會根據運動量的改變而自動調節身體的熱量消耗機制，最直觀的的表現就是當你在劇烈運動之後，你的胃口會比平時要好，而且吃的東西也會比平常要多。通過運動消耗的熱量遠比人體的基礎代謝來得要少。但這並不意味著運動一無是處，相反，適當的運動可以降低你患上心腦血管疾病、糖尿病和各種癌症的風險，同時還可以改善情緒和心態，提高你的生活品質。而且，如果能將控制飲食和適當運動結合起來，減肥效果會更好，百利而無一害。
關於糖和甜的話題我們就先嘮到這裡，即將到來的佳節裡，甜黨和鹹黨免不了又要論劍一番，其實，不僅是糖，對於本應是今期主角咸爆米花中的鹽，同樣也有很多值得一說，下次有機會的話我們慢慢再聊。不說了，嘮嗑這麼久肚子都餓了，小嘮趕著去吃雙皮奶、紅豆沙、海帶綠豆沙、冰糖雪梨水、蓮子百合羹、番薯糖水、雞蛋花、水果西米、芝麻糊……了，甜心，回頭再嘮！
“嘮嗑”, ‘Locker’為HEAUS之觀點訪談類節目，觀點及資料傳遞來自受訪公眾，不代表本機構意見。管道包括文字及視訊。
想我泱泱華夏，上下五千年，人傑地靈地大物博。然鵝！悠久的歷史和遼闊疆土帶來的環境的區別不可避免地造成了不同地區間的差異，尤其是在“民以食為天”的中國，對於食物可由不得一點兒馬虎，關於食物口味的甜鹹之爭也是愈演愈烈，從最初的豆腐腦應該是甜的還是鹹的，討論範圍已經擴展到包括但不限於湯圓、粽子、豆漿、火鍋、溏心蛋還有即將到來的月餅等等……每逢元宵、端午、中秋等佳節，都總會有甜黨和鹹黨出來華山論劍一番，按照慣例，兩派人士都會先引經據典，據理力爭，然後最後喊上一句代表各自立場的口號結束戰鬥。正如現在小嘮要說的一樣：“豆花必須放糖！甜黨才是正義！”
甜，除了用來形容味覺以外，更常用來表達幸福和滿足的感覺。甜美、甜睡、甜沃沃……而在西方，“sweet”一詞除了“甜的”涵義外，還有愉快的、快樂的、親切的等意思。人們無論是從生理上還是心理上對甜都有一種與生俱來的好感，《人類簡史》一書中提到，在遠古時期，人類的祖先以打獵和採摘野果為生，當人們發現熟透的甜味水果食品能夠帶來寶貴的熱量，這在當時食物短缺的環境下顯得彌足珍貴。久而久之，人們對甜食的喜愛就深深地銘刻在了DNA內。在現代亦有研究表明，當攝入甜食的時候，甜食中的糖分進入人體後會發生一系列作用，大腦會分泌出大量的多巴胺，多巴胺能夠通過血管傳遞幸福及開心感的資訊，最後刺激神經使人產生亢奮的作用。
雖然我們常以“吃貨”自居，但要說到真正嗜甜如命的國家，那肯定非美國莫屬。在美國，甜品可謂無處不在，從甜品店、商店還是咖啡店，你都能找到它們色藝俱全的身影。而且美國人不止酷愛甜食，而且甜食中的甜度簡直以齁死人為目的，有研究表明，在美國每個人每天會攝入22茶匙，換算過來就是88克——近乎半個水杯的糖添加，這遠遠超過了美國心臟協會對於糖分汲入的建議。美國人每年攝入的糖量為32.12千克，差不多等同于一個成年人正常體重的一半，遠超過每個中國人平均一年吃下的19.6千克的糖。然而，正是在這麼個甜黨陣地，無糖不歡的國家中出了一個叛徒。在美國，我們平常看電影必備的沙發食品爆米花，居然是鹹的！
為什麼嗜甜如命的美國人爆米花卻是鹹的呢？這裡面有個未經考據的故事，由於二戰的爆發，蔗糖類作為高能量食品被留下來作為軍用物資使用，而美國更是實行了食糖供給管制，這讓糖成為了奢侈品。在這種情況下，美國人只好用鹽來代替糖製作爆米花，沒想到的是咸爆米花的口感更好，於是咸爆米花就一直延續到今天，並且仍然是美國人的最愛。
其實並不止爆米花，作為美國人每天必備零食的薯片，晨起的美式咖啡，還是“假裝快樂水”無糖可樂，這些都和美國人最愛的糖沒有什麼關係，據《紐約時報》的八卦調查，美國總統每天喝掉的可樂雖然達12瓶之多，不過裡面卻是無糖可樂。從中可以窺見即使是嗜甜如命的美國人現在都在刻意限制糖分的汲取，在2015年出版的《美國居民膳食指南》中還首次提出要限制糖類攝入，指南認為年輕人過多攝入糖分的問題特別嚴重，建議居民每天攝入添加糖不超過卡路里攝入總量的10%。美國心臟學會也發佈了針對2-18歲未成年人的限糖建議：對於不到2歲的孩子，飲食中不應該有任何添加糖。一股“減糖”的風潮開始在美國掀起。
無可否認，甜食，或者說糖，在給我們帶來快樂和滿足的同時，也在對我們的身體產生危害。多個國家的研究機構和堆積如山的研究資料都表明，過度攝入糖會對人體造成多種不利的影響，其中包括容易誘發肥胖症、心臟病、和II型糖尿病。據調查，美國人的飲食結構十分糟糕，高糖分高熱量的食物貫穿了他們的一日多餐。根據病因學，當熱量攝入多於熱量消耗使脂肪合成增加是導致肥胖的物質基礎，過多的脂肪積聚是誘發心臟病和II型糖尿病的罪魁禍首。據美國國家醫學研究院公佈的一項研究報告《促進肥胖預防成效》顯示，全美國有三分之二的成年人和三分之一的兒童肥胖或者體重超標，大量國民患有包括II型糖尿病、心血管疾病等慢性疾病甚至死亡，每年還導致超過1900億美元的相關醫療開支。報告認為，不良的生活習慣、缺乏體育鍛煉、飲食結構不均衡是導致肥胖蔓延的重要因素。
既然瞭解了糖是如何對身體造成危害的，我們該如何保持健康生活自然顯而易見。首先要做的便是控制糖類的攝入，這是最最重要的一個環節。有失才有得，這很公平。想要一副健康身體，這意味著你要對不少鮮嫩欲滴、甜美可口說的甜食說再見。當然，這並不是要我們突然間完全不攝入糖類，前面曾經提過，吃糖的時候會引起大腦的“獎賞中樞”的回應——分泌多巴胺，對糖類的強烈渴望大概需要1年到1年半的時間才能消除，控制糖類攝入應該是一個循序漸進的過程，你可以慢慢減少對甜食的依賴，直到你適應為止。除了日常生活中要控制糖的攝入外，飲食結構也要均衡，不要只為滿足口腹之欲只吃高熱量高糖分高脂肪的食物，在多吃新鮮蔬菜的同時，也要注意脂肪和蛋白質的合理搭配。
同時，我們也應該養成健康的生活習慣，比如說適當地運動。但是這裡存在一個誤區，前面曾提到，當熱量攝入多於熱量消耗使脂肪合成增加是導致肥胖的物質基礎，傳統邏輯認為，運動可以消耗熱量，所以運動可以起到減肥效果，但科學家發現，人類身體會根據運動量的改變而自動調節身體的熱量消耗機制，最直觀的的表現就是當你在劇烈運動之後，你的胃口會比平時要好，而且吃的東西也會比平常要多。通過運動消耗的熱量遠比人體的基礎代謝來得要少。但這並不意味著運動一無是處，相反，適當的運動可以降低你患上心腦血管疾病、糖尿病和各種癌症的風險，同時還可以改善情緒和心態，提高你的生活品質。而且，如果能將控制飲食和適當運動結合起來，減肥效果會更好，百利而無一害。
關於糖和甜的話題我們就先嘮到這裡，即將到來的佳節裡，甜黨和鹹黨免不了又要論劍一番，其實，不僅是糖，對於本應是今期主角咸爆米花中的鹽，同樣也有很多值得一說，下次有機會的話我們慢慢再聊。不說了，嘮嗑這麼久肚子都餓了，小嘮趕著去吃雙皮奶、紅豆沙、海帶綠豆沙、冰糖雪梨水、蓮子百合羹、番薯糖水、雞蛋花、水果西米、芝麻糊……了，甜心，回頭再嘮！
“嘮嗑”, ‘Locker’為HEAUS之觀點訪談類節目，觀點及資料傳遞來自受訪公眾，不代表本機構意見。管道包括文字及視訊。
留言
張貼留言